PESCADOS Y MARISCOS

Autora:

SALMÓN HORNEADO EN ALUSA

• Tiempo total: 40 min
• Preparación: 15 min
• Tiempo de cocción: 25 min
• Rendimiento: 4 porciones
• Nivel: Fácil

Ingredientes:

• 4 filetes (140 g cada uno) de salmón
• 2 cucharaditas de aceite de oliva, más 2 cucharadas
• Sal y pimienta negra recién molida
• 3 tomates, picados o 1 lata de tomates picados, escurridos
• 2 chalotas picadas
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de secado de orégano
• 1 cucharadita de tomillo seco

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Espolvorear el salmón con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar los tomates, la cebolla, 2 cucharadas de aceite, jugo de limón, orégano, tomillo, sal y pimienta en un recipiente adecuado.
3. Cortar un pedazo de papel de aluminio un poco más grande que el doble del tamaño de la pieza de salmón.
4. Poner los filetes de salmón aceitado en el centro del papel de aluminio. Verter la mezcla de tomate sobre el salmón. Tomar los dos bordes opuestos del papel y unirlos sobre la pieza de salmón. Doblar los bordes varias veces, creando un sello con los dos bordes. Tomar los dos extremos sobrantes, doblarlos y sellarlos juntos. Colocar el salmón envuelto en una bandeja para hornear. Repetir este proceso con todas las unidades de salmón.
5. Hornear hasta que el salmón esté cocido completamente, aproximadamente 25 minutos. Retirarhorno con una espátula apropiada los paquetes de pescado y servir.

http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/salmon-baked-in-foil-recipe.html

SALMÓN MEDITERRÁNEO

 

Rinde: 4 porciones (tamaño de la porción: 1 filete y 1/2 taza de la mezcla de verduras)

Ingredientes:

• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel (alrededor de 1 pulgada de grosor)
• Aceite en aerosol o sparay para cocinar
• 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de calabacín (zapallito italiano) finamente picados
• 2 cucharadas de alcaparras, sin escurrir
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 (2 1/4-ounce) lata  de aceitunas maduras en rodajas, escurridas

Preparación:

1. Precaliente el horno a 425 °F (220 °C).
2. Espolvoree sal y pimienta sobre ambos lados del pescado.
3. Coloque el pescado en una sola capa en una fuente  para hornear cubierta con aceite en spray o aceitada con aceite de oliva.
4. Combine los tomates y el resto de los ingredientes en un recipiente y añada la mezcla sobre el pescado.
5. Hornee a 220 °C  durante 22 minutos.

 

http://www.myrecipes.com/recipe/mediterranean-salmon-10000001046814/

 

PESCADO GUISADO ESTILO PORTUGUÉS

• Tiempo total: 30 min
• Preparación: 15 min
• Tiempo de cocción: 15 min
• Rendimiento: 4 porciones
• Nivel: Fácil

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de paprika o pimentón (ahumado o dulce)
• 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
• 1 pimentón verde pequeño, en rodajas finas
• 1 lata de tomates picados (400 g aprox.)
• 1 diente de ajo , finamente picado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Sal kosher (o sal de mar) y pimienta recién molida
• 1 1/2 libras (700 g aprox.) sin piel de lubina rayada (u otro pescado blanco), cortado en trozos de 2 pulgadas (alrededor de 5 cm).
• 4 rebanadas de pan de campo, tostado

Preparación:

1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Añadir las hojas de laurel y el pimentón y cocinar, revolviendo, 30 segundos. Añadir la cebolla, el pimiento, los tomates, el ajo y 2 cucharadas de cilantro; sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar hasta que las verduras se ablanden, unos 10 minutos.

2. Añadir 1 taza de agua y reducir a fuego medio-bajo. Sazonar el pescado con sal y pimienta y colocar las piezas encima de las verduras en la cacerola, Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté cocido completamente, entre 5 a 7 minutos.

3. Repartir el guiso en platos hondos. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva restante y espolvorear con las 2 cucharadas restantes de cilantro. Servir con el pan.

Por porción: Calorías 354 Kcal; Grasa 15 g (Saturada 3 g); Colesterol 140 mg; Sodio 276 mg; Hidratos de carbono 17 g; Fibra 2 g; Proteína 34 g

Fotografía de Antonis Achilleos

 

TILAPIA CON LECHE DE COCO Y CILANTRO

• Tiempo total: 25 min
• Tiempo de preparación: 10 min
• Tiempo de cocción: 15 min
• Rendimiento: 4 porciones
• Nivel: Fácil

Ingredientes:

• Aceite de canola en aerosol
• 4 filetes de tilapia (175 g. aprox)
• 1/4 de cucharadita de sal kosher, y más para sazonar
• 1/2 taza de leche de coco reducida en grasa
• 1/2 taza de hojas de cilantro, y más para adornar
• 1 cucharadita de jengibre fresco pelado picado
• 1/2 cucharadita de garam masala (normalmente es una mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de cardamomo)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento jalapeño, sin semillas y picado
• 3 tazas de arroz integral, para servir

Preparación:

1. Precalentar el horno a 220 °C. Rociar una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con spray de aceite de canola. Sazonar el pescado consal y ponerlo en la fuente.
2. Combinar la leche de coco, cilantro, jengibre, el garam masala , ajo y el jalapeño en una licuadora y pulsar hasta que tenga una consistencia bastante suave. Verter la mezcla sobre el pescado. Hornear hasta que el pescado esté bien cocido en el centro, unos 15 minutos aproximadamente. Adornar con más cilantro y servir con el arroz.

http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/baked-tilapia-with-coconut-cilantro-sauce-recipe.html

TILAPIA CON SALSA DE COCO Y CURRY

Rendimiento: 6-8 personas

Ingredientes:

• Para la salsa de cooco y curry
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de jengibre, picado fino
• 2 cucharadas de polvo de curry
• 1 manzana verde, pelada y en cubos pequeños
•  400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de ciboulette
• Sal y pimienta

Para el pescado:

• 12 filetes pequeños (70-75 g) de tilapia
• 1/3  taza (80 ml) de jugo de limón
• ¼  taza (60 ml) de aceite de oliva
• Arroz con cilantro para acompañar

Preparación:

1. Prepare la salsa. En una sartén, caliente la mantequilla a fuego medio, agregue el ajo, jengibre, polvos de curry y manzana.
2. Saltee un minuto y vierta la leche de coco. Cocine 8 minutos o hasta que la mezcla tenga una consistencia de salsa.
3. Retire del fuego, incorpore el ciboulette y sazone con sal y pimienta; reserve al calor.
4. Precaliente el horno a temperatura media.
5. Prepare el pescado. Enrolle los filetes de tilapia y amarre cada uno con un trozo de pitilla.
6. Coloque los rollos de tilapia en una fuente para el horno, rocíe con jugo de limón y aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y hornee 8 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Retire del horno.
7. Distribuya los rollos de pescado en platos individuales, rocíe con la salsa de coco y curry reservaday sirva de inmediato acompañado de arroz con cilantro.

Revista mujer

12 de Abril 2009