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PLATOS TÍPICOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
Escrito por Mabel AranedaEn la cocina mediterránea los alimentos se preparan de distintas formas, por lo que resulta una dieta atractiva y placentera. Por ejemplo, los vegetales son cocinados de variadas formas: asados al horno, rellenos (Ej. pimientos o tomates), fritos, marinados, y como ingredientes en sopas, pasteles, tartas o en guisos de verduras como el Ratatouille Francés o el Briámi Griego. En la tabla siguiente se listan algunos platos típicos mediterráneos.
Tabla 1: Platos típicos del mediterráneo
NOMBRE DEL PLATO |
DESCRIPCIÓN |
Pasta a base de berenjenas asadas mezcladas con jugo de limón, tahini y especias, como comino. |
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Sopa tradicional de la región francesa de Provenza a base de pescados, mariscos y verduras como puerros, tomates y ajo, y hierbas y especias. |
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Plato vegetariano tradicional griego que consiste en una cazuela de verduras al horno. Los ingredientes básicos son calabacín, patatas, cebolla, tomates, entre otros. |
Plato típico italiano que consiste en pan tostado con aceite de oliva, acompañado de varios ingredientes como tomate, albahaca, ajo, berenjena, alcachofas y queso. A menudo se sirve como aperitivo. |
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Mezcla grumosa de frutos secos, hierbas, especias y semillas. Es típico sumergir el pan en el aceite de oliva y luego en dukkah. |
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Plato típico de Medio Oriente a base de garbanzos molidos y especias, a partir del cual se forman croquetas, pequeñas hamburguesas, o bolas, las cuales se fríen (u hornean) en aceite de oliva |
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Ensalada mediterránea elaborada a base de tomates, verduras y pan frito (pita o pan árabe) |
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Sopa fría a base de tomate y otras verduras crudas, originaria de España meridional. |
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Ensalada a base de tomate, pepino, cebolla, aceitunas, queso feta y aliñada con aceite de oliva extra virgen. |
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Pasta espesa a base de garbanzos, pasta de sésamo (tahini), aceite, jugo de limón y ajo. Es una excelente fuente de proteínas, grasas saludables, y fibra. |
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Meze |
Surtido de preparaciones servidas en diferentes pocillos como aperitivo o como una comida en muchas zonas del Mediterráneo y Medio Oriente. Puede estar compuesto por hummus, baba ganoush, pitas, falafel, etc.. |
Plato muy popular en la cocina de Medio Oriente que consiste en una pasta a base de habas cocidas. |
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Plato libanés típico que consiste en lentejas, arroz y cebolla frita. |
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Plato muy popular en el Medio Oriente y Grecia que consiste en capas (similar a un lasaña) a base de berenjenas, cordero o vacuno y tomates. |
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Clásico de la cocina española elaborado con arroz y mariscos. |
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Sopa tradicional italiana a base de pasta, frijoles y vegetales. |
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Pasteli o barras de sésamo |
Snack saludable a base semillas de sésamo y miel. |
Pasta elaborada a base de hierbas frescas (Ej.albahaca, espinaca, rúcula) y aceite de oliva, y que suele incluir ajo, frutos secos (nueces, piñones, almendras) y queso parmesano. |
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Queso Feta |
Queso originario de Grecia. Es un tipo de queso curado en salmuera, elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja. Popular en Grecia, Turquía y en todo el Medio Oriente. |
Guiso Provenzal muy popular en Francia que combina berenjenas, tomates, cebollas, pimientos, aceite de oliva y hierbas. |
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Salsa base para aderezar distintos platos, elaborada a fuego lento con aceite de oliva, tomates, ajo y cebolla. |
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Es una masa rellena de espinacas, cebolla, queso feta y otros aliños, con forma de pie o pita. |
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Crema fría tipo gazpacho originario de la provincia de Córdoba (Andalucía, España) a base de tomate, ajo, sal, pan y aceite de oliva virgen extra. |
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Ensalada árabe vegetariana compuesta de trigo bulgur, cebolletas, perejil, hierbabuena y zumo de limón |
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Pasta de semillas de sésamo utilizada en varios platos de Medio Oriente como el hummus y baba ganoush. |
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Pasta o paté Provenzal elaborado a base de aceitunas negras, alcaparras y anchoas, también se pueden utilizar pimientos rojos asados y alcachofas. |
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Salsa griega y turca a base de yogur y pepino, con aceite de oliva, ajo, sal y otros ingredientes opcionales tales como menta o jugo de limón. |
FUENTES:
http://oldwayspt.org/resources/heritage-pyramids/mediterranean-diet-pyramid/med-diet-food-glossary/
http://www.sabormediterraneo.com/cocina/index.htm
http://www.aemo.es/get.php?pathext=descargas/DIETA_MEDITERRANEA.pdf
RECETAS
Baba Ganoush (o Mutabal):
http://www.recetasderechupete.com/baba-ganoush-mutabal-o-crema-de-berenjenas-receta-libanesa/5379/
Bouillabaisse (olla Provenzal de pescado)
http://www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
Briami griego
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas
Bruschetta
http://cocina.comohacerpara.com/n3698/como-hacer-una-deliciosa-bruschetta.html
Dukkah
http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/02/dukkah/
Falafel
http://recetasarabes.com/receta/falafel-receta-autentica-original/
Fattoush
http://cocinadelmundo.com/receta-Ensalada-Fattoush
Gazpachos:
http://javirecetas.hola.com/gazpacho-receta-de-gazpacho-andaluz/
http://www.euroresidentes.com/Recetas/Gazpacho.htm
Horiatiki. Ensalada griega
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas
Hummus
http://www.edualimentaria.com/legumbres-composicion-y-propiedades/recetas
Mudammas
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas
Mujaddara
http://www.loquecomemos.com/recetas/mujaddara-lentejas-con-arroz-libanesas/
Mousakka
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas
Paella
Pasta e Fagioli
http://elgourmet.com/receta/pasta-e-fagioli
http://www.recetasvegetarianas.com/recetas/lacto-veg/66-sopas-cremas/1556-sopa-fagioli(vegetariana)
Pesto
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas
Ratatouille
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas
Sofrito:
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas
Pie de espinaca
http://allrecipes.com.mx/receta/714/pay-griego-de-espinacas.aspx
Salmorejo Cordobés
http://www.sabormediterraneo.com/recetas/salmorejo.html
Tabule o Tabbouleh
http://recetasarabes.com/receta/tabule-o-tabbouleh-receta-autentica/
Tahini
http://javirecetas.hola.com/tahini-receta-paso-a-paso/
Tapenade tradicional
http://cocinadelmundo.com/receta-Tapenade
Tapenade de tomates secos con queso de cabra y albahaca.
Tzatziki tradicional
Tzatziki de zanahoria
http://www.gastronomiaycia.com/2012/05/29/tzatziki-de-zanahoria/
REFERENCIAS
- HOFFMAN, R. y GERBER, M. (2012). The Mediterranean Diet: Health and Science.Wiley-Blackwell. 416 pág.
- Med Diet Food Glossary. http://oldwayspt.org/resources/heritage-pyramids/mediterranean-diet-pyramid/med-diet-food-glossary
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