HIDRATOS DE CARBONO (CARBOHIDRATOS). CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES

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PARTE I

1. Introducción
2. Definición de los hidratos de carbono
3. Clasificación de los hidratos de carbono
   • Tabla 1: Clasificación de los Hidratos de carbono según su estructura química por la FAO/WHO
4. Terminología de los azúcares
   • Tabla 2: Términos usados en las recomendaciones y etiquetado para los azúcares
5. Características de los principales hidratos de carbono
   • Azúcares
     • Tabla 3: Características y propiedades de los principales azúcares presentes en alimentos 
   • Oligosacáridos
   • Polisacáridos
   • Almidón
     • Tabla 4: Contenido de almidón y su composición en importantes fuentes 
     • Tabla 5: Características de los componentes del almidón
6. Fuentes y contenido de hidratos de carbono en alimentos
   • Tabla 6: Contenido por porción de Hidratos de Carbono (HC), azúcares totales y fibra dietaria en diferentes alimentos. 
7. Consumo de hidratos de carbono en el mundo
8. Referencias

PARTE II

1. Funciones de los hidratos de carbono como nutriente
2. Digestión de los hidratos de carbono
3. Metabolismo de los hidratos de carbono y regulación de los niveles de azúcar en sangre
4. Indice glicémico
   1. Tabla 1: Indice glicémico (IG) y Carga glicémica (CG) de distintos alimentos Alimento de referencia: Glucosa (Gluc) 
5. Carga glicémica
   • Tabla 2: Clasificación de los alimentos según su carga glicémica
6. Hidratos de carbono y salud
   • Azúcares libres y salud
7. Recomendaciones
   • Tabla 3: Recomendaciones de distintos Organismos para los Hidratos de Carbono  
     
8. Referencias

SITIOS WEB DE INTERES (CHO)

Harvard T.H. Chan  Carbohydrates.

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/

Rol de los CHO (Nutrición en el deporte)

http://www.extension.iastate.edu/humansciences/content/carbohydrate

Carbohidratos

http://www.eufic.org/page/es/nutricion/carbohidratos/

Nutrientes: Parte 1. Hidratos de Carbono

http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer/hidratos-de-carbono/index.html

Nutrientes.

http://www.texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/nutrit_sp.cfm#carbs

Fundación de Indice glicémico

http://www.gisymbol.com/

Asociación Americana de la Diabetes

http://www.diabetes.org/es/

http://www.diabetes.ca/about-diabetes

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