acuicultura

Que la acuicultura proporciona el 46% del suministro total de pescado comestible.

http://www.fao.org/docrep/013/i1820s/i1820s.pdf

 

Maldivas (Asia Meridional) es el mayor consumidor de pescados y mariscos, con un consumo promedio aparente de 164  kg/persona/año.

 

ftp://ftp.fao.org/fi/stat/summary/FBS_bycontinent.pdf

 

La especie de pescado más capturada es la anchoveta con 7,4 millones de toneladas.anchoveta

http://www.fao.org/docrep/013/i1820s/i1820s.pdf

 

La proporción de poblaciones sobreexplotadas, agotadas o en recuperación aumentó desde el 10 % en 1974 hasta el 32 % en 2008.

http://www.fao.org/docrep/013/i1820s/i1820s.pdf

 

Las prácticas destructivas e ilegales han eliminado el 90% de los atunes del mundo.

http://www.wwf.es/que_hacemos/mares_y_costas/nuestrs_soluciones/pesca_sostenible/consumo_responsable/

 

En la acuicultura del salmón se requieren alrededor de 5 kilos de peces salvajes capturados en el mar para obtener 1 kilo de salmón.

http://www.elmundo.es/elmundo/2009/09/07/ciencia/1252342143.html

 

La gran proporción de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga presente en los tejidos de  los peces, les permite mantener las membranas celulares y las reservas de energía fluidas y funcionales (sin solidificar) a temperaturas próximas a 0 ° C.

HAROLD MC GEE (2010). La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida.

 

Los pescados de agua salada acumulan en sus células una serie de sustancias de bajo peso muscular (Ej. aminoácidos, aminas  como el óxido de trimetilamina), para contrarrestar el efecto de la fuerte presión osmótica del agua de mar sobre los tejidos de los peces.

BADUI, S. (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. Primera Edición. Pearson Educación, México.

 

Los aminoácidos que acumulan los pescados de agua salada para equilibrar la salinidad del mar, son los responsables de que sean más sabrosos (en términos generales) que los de agua dulce.

HAROLD MC GEE (2010). La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida.

 

El color naranja de los salmones se debe a una pigmento llamado astaxantina (similar al betacaroteno de las zanahorias), que obtienen de los pequeños crustáceos, los cuales  a su vez lo obtienen de las algas.

HAROLD MC GEE (2010). La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida.

 

La degradación bacteriana del OTMA (ausente en especies de agua dulce)  genera trimetilamina (TMA), responsable del desagradable olor a pescado.

HUSS, H.H. (1998). El Pescado Fresco: Su Calidad y Cambios de su Calidad.  FAO Documento Técnico de Pesca 348. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

 

El pez globo conocido con el nombre japonés “Fugu” considerado una delicia en Japón, contiene suficiente veneno para matar a 30 personas.pez globo

http://es.wikipedia.org/wiki/Takifugu

 

Los pescados más grandes, grasos y viejos tienden a acumular más contaminantes (Mercurio, bifenilos policloradosy dioxinas) dañinos  para salud.

http://www.iisgcp.org/catalog/downlds_09/cont_span.pdf

http://www.eufic.org/article/es/artid/contaminantes-en-el-pescado/

 

El pescado que se alimenta en el fondo de los lagos, arroyos y ríos come más contaminantes que aquellos que nadan en las corrientes de agua

http://www.iisgcp.org/catalog/downlds_09/cont_span.pdf

 

El pescado de más edad es general más rico en grasa, y por lo tanto tiene una menor proporción de agua.

GIL HERNANDEZ A. (2010). Pescados y Mariscos. En: Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana

 

Los pescados que se comen con espina (Ej. Sardinas enlatadas) aportan cantidades importantes de calcio.

http://www.geosalud.com/osteoporosis/calcio.htm

 

Las ostras destacan por su elevado contenido en Zinc, mineral que favorece el sistema inmunológico y la fertilidad masculina.ostras

http://www.nutri-facts.org/Resumen.398+M5ab988697c2.0.html

http://espanol.pregnancy-info.net/dieta_y_fertilidad.html

 

Al consumir 4 ostras al día se obtiene el valor diario recomendado de calcio, cobre, yodo, hierro, magnesio, manganeso, fósforo y zinc.

http://massaquaculture.org/shellfish-curious/fun-shellfish-facts.html

 

Si una almeja no se cosecha para comer, en promedio pueden vivir 33 a 36 años, pero una almeja gigante puede vivir sobre150 años.

http://massaquaculture.org/shellfish-curious/fun-shellfish-facts.html

 

Las grasas del pescado son beneficiosas para el corazón, ya que producen vasodilatación arterial, bajan la presión arterial, disminuyen la formación de coágulos en la sangre, previenen arritmias, entre otros beneficios.

http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/el_pescado.pdf

http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09382.html

ARTÍCULOS PESCADOS Y MARISCOS

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