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Platos mediterraneos - Edualimentaria.com


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platos mediterraneos

En la cocina mediterránea los alimentos se preparan de distintas formas, por lo que resulta una dieta atractiva y placentera. Por ejemplo, los vegetales son cocinados de variadas formas: asados al horno, rellenos (Ej. pimientos o tomates), fritos, marinados, y como ingredientes en sopas, pasteles, tartas o en guisos de verduras como el Ratatouille Francés o el Briámi Griego.  En la tabla siguiente se listan algunos platos típicos mediterráneos.

 

Tabla 1: Platos típicos del mediterráneo

NOMBRE DEL PLATO

DESCRIPCIÓN

Baba Ganoush (o Mutabal)

Pasta a base de berenjenas asadas mezcladas con jugo de limón, tahini y especias, como comino.

Bouillabaisse (olla Provenzal de pescado)

Sopa tradicional de la región francesa de Provenza a base de pescados, mariscos y verduras como puerros, tomates y ajo, y hierbas y especias.

Briami griego

 

 

Plato vegetariano tradicional griego que consiste en una cazuela de verduras al horno. Los ingredientes básicos son calabacín, patatas, cebolla, tomates, entre otros.

Bruschetta

Plato típico italiano que consiste en pan tostado con aceite de oliva, acompañado de varios ingredientes como tomate, albahaca, ajo, berenjena, alcachofas y queso. A menudo se sirve como aperitivo.

Dukkah

Mezcla grumosa de frutos secos, hierbas, especias y semillas. Es típico sumergir el pan en el aceite de oliva y luego en dukkah.

Falafel

Plato típico de Medio Oriente a base de garbanzos molidos y especias, a partir del cual se forman croquetas, pequeñas hamburguesas, o bolas, las  cuales se fríen (u hornean) en aceite de oliva

Fattoush

Ensalada mediterránea elaborada a base de tomates, verduras y pan frito (pita o pan árabe)

Gazpacho

Sopa fría a base de tomate y otras verduras crudas, originaria de España meridional.

Horiatiki. Ensalada griega

Ensalada a base de tomate, pepino, cebolla, aceitunas, queso feta y aliñada con aceite de oliva extra virgen.

Hummus

Pasta espesa a base de garbanzos, pasta de sésamo (tahini), aceite, jugo de limón y ajo. Es una excelente fuente de proteínas, grasas saludables, y fibra.

Meze

Surtido de preparaciones servidas en diferentes pocillos como aperitivo o como una comida en muchas zonas del Mediterráneo y Medio Oriente. Puede estar compuesto por hummus, baba ganoush, pitas, falafel, etc..

Mudammas

Plato muy popular en la cocina de Medio Oriente que consiste en una pasta a base de habas cocidas.

Mujaddara

Plato libanés típico que consiste en lentejas, arroz y cebolla frita.

Mousakka

Plato muy popular en el Medio Oriente y Grecia que consiste en capas (similar a un lasaña) a base de berenjenas, cordero o vacuno y tomates.

Paella

Clásico de la cocina española elaborado con arroz y mariscos.

Pasta e Fagioli

Sopa tradicional italiana a base de pasta, frijoles y vegetales.

Pasteli o barras de sésamo

Snack saludable a base semillas de sésamo y miel.

Pesto

Pasta elaborada a base de hierbas frescas (Ej.albahaca, espinaca, rúcula) y aceite de oliva, y que suele incluir ajo, frutos secos (nueces, piñones, almendras) y queso parmesano.

Queso Feta

Queso originario de Grecia. Es un tipo de queso curado en salmuera, elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja. Popular en Grecia, Turquía y en todo el Medio Oriente.

Ratatouille

Guiso Provenzal muy popular en Francia que combina berenjenas, tomates, cebollas, pimientos, aceite de oliva y hierbas.

Sofrito

Salsa base para aderezar distintos platos, elaborada a fuego lento con aceite de oliva, tomates, ajo y cebolla.

Spanakopita (pie de espinaca griego)

Es una masa rellena de espinacas, cebolla, queso feta y otros aliños, con forma de pie o pita.

Salmorejo Cordobés

Crema fría tipo gazpacho originario de la provincia de Córdoba (Andalucía, España) a base de tomate, ajo, sal, pan y aceite de oliva virgen extra.

Tabule o Tabbouleh

Ensalada árabe vegetariana compuesta de trigo bulgur, cebolletas, perejil, hierbabuena y zumo de limón

Tahini

Pasta de semillas de sésamo utilizada en varios platos de Medio Oriente como el hummus y baba ganoush.

Tapenade (olivada)

Pasta o paté Provenzal elaborado a base de aceitunas negras, alcaparras y anchoas, también se pueden utilizar  pimientos rojos asados y alcachofas.

Tzatziki

Salsa griega y turca a base de yogur y pepino, con aceite de oliva, ajo, sal y otros ingredientes opcionales tales como menta o jugo de limón.

FUENTES:

http://oldwayspt.org/resources/heritage-pyramids/mediterranean-diet-pyramid/med-diet-food-glossary/

http://www.sabormediterraneo.com/cocina/index.htm

http://www.mygreekdish.com/

http://www.aemo.es/get.php?pathext=descargas/DIETA_MEDITERRANEA.pdf

 

RECETAS

Baba Ganoush (o Mutabal):

http://www.recetasderechupete.com/baba-ganoush-mutabal-o-crema-de-berenjenas-receta-libanesa/5379/

Bouillabaisse (olla Provenzal de pescado)

http://www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta

Briami griego

http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas

Bruschetta

http://cocina.comohacerpara.com/n3698/como-hacer-una-deliciosa-bruschetta.html

Dukkah

http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/02/dukkah/

Falafel

http://recetasarabes.com/receta/falafel-receta-autentica-original/

Fattoush

http://cocinadelmundo.com/receta-Ensalada-Fattoush

Gazpachos:

http://javirecetas.hola.com/gazpacho-receta-de-gazpacho-andaluz/

http://www.euroresidentes.com/Recetas/Gazpacho.htm

Horiatiki. Ensalada griega

http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas

Hummus

http://www.edualimentaria.com/legumbres-composicion-y-propiedades/recetas

Mudammas

http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas

Mujaddara

http://www.loquecomemos.com/recetas/mujaddara-lentejas-con-arroz-libanesas/

Mousakka 

http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas

Paella

http://www.eldiariony.com/la-verdadera-paella-receta-chef-manuel-berganza-restaurante-andanada-manhattan-nyc

Pasta e Fagioli

http://elgourmet.com/receta/pasta-e-fagioli

http://www.recetasvegetarianas.com/recetas/lacto-veg/66-sopas-cremas/1556-sopa-fagioli(vegetariana)

Pesto

http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas

Ratatouille

http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas

Sofrito:

http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades/recetas

Pie de espinaca

http://allrecipes.com.mx/receta/714/pay-griego-de-espinacas.aspx

Salmorejo Cordobés

http://www.sabormediterraneo.com/recetas/salmorejo.html

Tabule o Tabbouleh

http://recetasarabes.com/receta/tabule-o-tabbouleh-receta-autentica/

Tahini

http://javirecetas.hola.com/tahini-receta-paso-a-paso/

Tapenade tradicional

http://cocinadelmundo.com/receta-Tapenade

Tapenade de tomates secos con queso de cabra y albahaca.

http://www.directoalpaladar.com/recetario/tapenade-de-tomates-secos-con-queso-de-cabra-y-albahaca-receta

Tzatziki tradicional

http://www.cookcina.com/blog/recetas/recetas-salsas-picoteos/tzatziki-salsa-griega-de-yogur-y-pepino-l7288/

Tzatziki de zanahoria

http://www.gastronomiaycia.com/2012/05/29/tzatziki-de-zanahoria/

 

REFERENCIAS

  1. HOFFMAN, R. y GERBER, M. (2012). The Mediterranean Diet: Health and Science.Wiley-Blackwell. 416 pág.
  2. Med Diet Food Glossary. http://oldwayspt.org/resources/heritage-pyramids/mediterranean-diet-pyramid/med-diet-food-glossary
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