BOCADITOS DE BERENJENA RICOTTA

bocaditos ricotta tomate

 

Tiempo total: 25 min

Preparación: 15 min

Cocinado: 10 min

Rendimiento: 6 porciones

Nivel: Fácil

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana
  • Sal
  • Harina todo propósito
  • 2 huevos grandes
  • 3/4 taza de pan rallado
  • 1/4 taza queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (más si es necesario)
  • 2 tomates grandes, cortados en cubitos
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 1 taza de queso ricotta
  • Albahaca fresca, para decorar

 

Procedimiento

  1. Cortar las berenjenas en rodajas finas y sazonar con sal.
  2. Verter un poco de harina en un plato poco profundo. 
  3. Batir los huevos en otro plato. 
  4. En un tercer plato mezclar el pan rallado y el queso parmesano. 
  5. Rebozar la berenjena en la harina, huevos y la mezcla de pan rallado.
  6. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano. Trabajar en grupos, cocinar las berenjenas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por cada lado, añadir más aceite entre cada grupo o batch, si es necesario. 
  7. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
  8. Mezclar los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre.
  9. Cubrir cada rodaja de berenjena con ricota y la mezcla de tomate. Decorar con albahaca.

 

Información nutricional por porción:

Energía: 243 Kcal, Grasa: 13g (Grasa saturada: 5 g) Proteínas: 12g, Carbohidratos: 22 g; Azúcar: 4 g, 4 g de fibra; Colesterol: 95 mg; Sodio: 328 mg

 

SOPA DE YOGUR Y TOMATE

Porciones: 4

Ingredientes

  • 4 tomates grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada gruesa
  • 1 diente de ajo picado
  • 300 mi de caldo de verduras
  • 2 tomates secados al sol picados
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 300 mi de yogur griego
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Ralle los tomates gruesos en un cuenco y deseche las pieles.
  2. Caliente el aceite en una cacerola y rehogue la cebolla y el ajo 5 minutos, o hasta que estén blandos.
  3. Incorpore los tomates y sig rehogando 5 minutos más.
  4. Vierta el caldo, los tomates secados al sol, el tomillo, la canela, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento 10 minutos.
  5. Deje enfriar la sopa ligeramente y tritúrela después en el robot de cocina o con la batidora. Incorpore el yogur y mezcle bien.
  6. Rectifique la sazón, si fuera necesario.
  7. Si desea servirla caliente, vuelva a calentarla a fuego lento. (No deje que hierva o la sopa se cortará.) Si prefiere servirla fría, déjela enfriar y métala a continuación en el frigorífico entre 3 y 4 horas.

El libro de la cocina mediterránea. Parragon

Chef

 

 

Más recetas de cocina con leche y derivados:

 

http://www.yotomoyocomo.cl/recetas

http://obesidadinfantil.consumer.es/web/es/cocina/11.php

http://www.bbc.co.uk/food/milk

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