AUTOEVALUACIÓN. PESCADOS Y MARISCOS

Solamente 1/4 del pescado que se consume a nivel mundial procede de la acuicultura.
1. Verdadero
2. Falso
El principal país productor de pescados es Japón.
1. Verdadero
2. Falso
Los pescados azules o grasos contienen alrededor de 30% de grasa.
1. Verdadero
2. Falso
Los pescados destacan por su contenido en vitaminas del grupo B.
1. Verdadero
2. Falso
La grasa del pescado se caracteriza por su alto contenido en grasas insaturadas "grasas buenas".
1. Verdadero
2. Falso
La carne oscura (músculo oscuro) del pescado contiene alrededor de 2-5 veces más grasa que la carne blanca (músculo blanco) del pescado.
1. Verdadero
2. Falso
Los pescados son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y digestibilidad.
1. Verdadero
2. Falso
Las grasas omega-3 del pescado (ácidos grasos de cadena larga) son esenciales para el desarrollo y función de los sistemas nervioso y visual.
1. Verdadero
2. Falso
Los pescados más pequeños tienden a acumular más contaminantes (Ej.Mercurio) dañinos para salud.
1. Verdadero
2. Falso
Las prácticas destructivas e ilegales han eliminado el 90% de los atunes del mundo.
1. Verdadero
2. Falso
El color naranja de los salmones se debe a una pigmento presente naturalmente en su sangre.
1. Verdadero
2. Falso
Los pescados que se comen con espina (Ej. Sardinas enlatadas) aportan cantidades importantes de calcio.
1. Verdadero
2. Falso
Los pescados y mariscos son unos de los alimentos más implicados en reacciones alérgicas.
1. Verdadero
2. Falso
Las 2 causas principales de intoxicación por histamina son la manipulación antihigiénica del pescado y la conservación a temperaturas inadecuadas.
1. Verdadero
2. Falso
La histamina es una toxina estable a las altas temperaturas y no se destruye con temperaturas de cocción o de esterilización que se aplican a las conservas.
1. Verdadero
2. Falso
La intoxicación paralítica por consumo de mariscos, se debe principalmente a moluscos bivalvos (2 conchas) que han ingerido y acumulado por filtración algas planctónicas tóxicas.
1. Verdadero
2. Falso
Los productos sucedáneos elaborados a partir de surimi (Ej. análogos a patas de cangrejo, kanikama) poseen un elevado contenido de sodio.
1. Verdadero
2. Falso
El consumo de productos del mar crudos o insuficientemente cocinados se asocia con un mayor riesgo de padecer enfermedades por bacterias patógenas, virus y parásitos.
1. Verdadero
2. Falso
El Anisakis, es un parásito que habita naturalmente un gran número de peces (Ej. merluza, caballa, jurel, sardina, salmón).
1. Verdadero
2. Falso
Después de la sal yodada, los pescados y mariscos son la principal fuente de yodo en la dieta.
1. Verdadero
2. Falso