1. Halibut a la parrilla con puré de guisantes y ricotta
  2. Merluza al horno con tomates y papas
  3. Salmón a la naranja (receta 1)
  4. Salmón a la naranja (receta 2)
  5. Salmón horneado en alusa
  6. Salmón mediterráneo
  7. Pescado guisado estilo portugués
  8. Tilapia con leche de coco y cilantro
  9. Tilapia con salsa de coco y curry
  10. Más recetas

HALIBUT A LA PARILLA CON PURÉ DE GUISANTES Y RICOTTA

pescado parrilla pure arveja ricotta

  • Tiempo total: 25 min
  • Tiempo de preparación:15 min
  • Tiempo de cocción: 10 min
  • Rendimiento: 4 porciones
  • Nivel: Fácil

Ingredientes:

  • 3 zanahorias pequeñas, cortada en cuatro a lo largo
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher (o sal de mar) y pimienta recién molida
  • 4 filetes de pescado sin piel de170 g aprox. (4,5 cm de grosor aprox.)
  • Media cucharadita de pimentón ahumado (paprika ahumada)
  • 1 paquete de guisantes congelados (280 g aprox)
  • Un tercio de taza de queso ricotta
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el asador del horno. Forrar una asadera con papel de aluminio y precalentar 5 minutos.
  2. Mientras tanto, pincelar las zanahorias y la cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Pincelar el pescado con las restantes 2 cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y espolvorear con el pimentón; pincelar para cubrir el pescado uniformemente con el pimentón en polvo.
  3. Retirar con cuidado la asadera del horno, poner las unidades de pescado en el centro y esparcir la cebolla y las zanahorias alrededor. Cocinar hasta que el pescado esté dorado y se cueza completamente, de 8 a 10 minutos.
  4. Mientras tanto, transferir los guisantes a un recipiente apto para microondas y adicionar 1/4 taza de agua,  ponerlo al microondas hasta que los guisantes estén tiernos, unos 4 minutos.
  5. Transferir los guisantes y el líquido a un procesador de alimentos, junto con la ricotta, la mantequilla y una pizca de sal. Procesar hasta que quede una consistencia de puré.
  6. Repartir el puré en los platos y poner encima el pescado, vegetales y jugos de la asadera.

Por porción: Calorías 429 Kcal; Grasa 20 g (Saturada 6 g); Colesterol 72 mg; Sodio 484 mg; Hidratos de carbono 18 g; Fibra 5 g; Proteína 42 g

Fotografía de Antonis Achilleos

http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/broiled-halibut-with-ricotta-pea-puree-recipe.html

MERLUZA AL HORNO CON TOMATES  Y PATATAS

Rinde:  4 personas

Ingredientes:

  • 4 lomos de merluza
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal 

Procedimiento:

  1. Salpimentar los lomos de merluza.
  2. En una bandeja de horno, preparar un lecho con las patatas cortadas en rodajas muy finas, cubriendo el fondo de la bandeja.
  3. Colocar encima los lomos de merluza y cubrir el pescado con la cebolla cortada muy fina y el  tomate cortado en rodajas. Rociar toda la preparación con aceite de oliva.
  4. Calentar el horno a 180ºC e introducir la bandeja con los ingredientes.
  5. Dejar  cocer durante 20 minutos, cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción, añadir por encima el ajo y perejil picados muy finos.
  6. Servir el pescado con la guarnición de patata y tomate todo recién salido del horno.

http://predimed.weebly.com/uploads/8/0/5/1/8051451/dmed_recetas_archivo_bn.pdf

SALMON A LA NARANJA

salmon naranja

  • Rendimiento: 4 porciones
  • Preparación: 10 min. + Marinado horneado: 30 min.

Ingredientes:

  • 1 / 3 taza de salsa de soja reducido en sodio 
  • 1 / 4 taza de jugo de naranja
  • 1 / 4 taza de miel
  • 2 cebollas de verdeo, en rodajas finas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jerez o jugo de manzana
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 filete de salmón (1/2 kg )

Instrucciones:

  • Combinar los primeros siete ingredientes en una bolsa de plástico grande. Añadir el salmón y sellar la bolsa. Girar la bolsa hasta cubrir completamente el salmón. Refrigerar por 1 hora, girando varias veces.
  • Preparar un molde cuadrado para hornear con papel de aluminio y adicionar el aceite en aerosol. 
  • Escurrir y desechar la marinada del preparado anterior y colocar el salmón en el molde preparado.
  • Hornear a 180°C aprox. durante 30-40 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.  

Información nutricional: 4 onzas (112 g aprox.) de salmón cocido equivale a 238 calorías, 13 g de grasa (3 gramos de grasa saturada), 67 mg de colesterol, 261 mg de sodio, 5 g de carbohidratos, trazas de fibra, 23 g de proteína.

SALMÓN A LA NARANJA (RECETA 2)

  • Rendimiento: 6 personas
  • Tiempo de preparación: 35 minutos

 Ingredientes:

  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 ½ cucharadita de ají en polvo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ralladura de naranja fina
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de páprika
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de coriander molido
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 6 filetes de salmón de 170 gr. cada uno

Preparación:

  1. Precalentar el horno con el grill encendido a 200ºC
  2. En un recipiente mezclar los primeros 9 ingredientes.
  3. Frotar cada una de las caras de los filetes de salmón con la mezcla de especias preparada.
  4. Poner los filetes al horno caliente hasta que estén dorados, aproximadamente 10 a 15 minutos.

Autora:

María Constanza Izquierdo
Ingeniero en Alimentos

SALMÓN HORNEADO EN ALUSA

salmon horneado alusa

  • Tiempo total: 40 min
  • Preparación: 15 min
  • Tiempo de cocción: 25 min
  • Rendimiento: 4 porciones
  • Nivel: Fácil

Ingredientes:

  • 4 filetes (140 g cada uno) de salmón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva, más 2 cucharadas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 3 tomates, picados o 1 lata de tomates picados, escurridos
  • 2 chalotas picadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de secado de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo seco

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Espolvorear el salmón con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar los tomates, la cebolla, 2 cucharadas de aceite, jugo de limón, orégano, tomillo, sal y pimienta en un recipiente adecuado.
  3. Cortar un pedazo de papel de aluminio un poco más grande que el doble del tamaño de la pieza de salmón.
  4. Poner los filetes de salmón aceitado en el centro del papel de aluminio. Verter la mezcla de tomate sobre el salmón. Tomar los dos bordes opuestos del papel y unirlos sobre la pieza de salmón. Doblar los bordes varias veces, creando un sello con los dos bordes. Tomar los dos extremos sobrantes, doblarlos y sellarlos juntos. Colocar el salmón envuelto en una bandeja para hornear. Repetir este proceso con todas las unidades de salmón.
  5. Hornear hasta que el salmón esté cocido completamente, aproximadamente 25 minutos. Retirarhorno con una espátula apropiada los paquetes de pescado y servir.
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/salmon-baked-in-foil-recipe.html

SALMÓN MEDITERRÁNEO

 salmon mediterraneo

Rinde: 4 porciones (tamaño de la porción: 1 filete y 1/2 taza de la mezcla de verduras)

Ingredientes:

  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel (alrededor de 1 pulgada de grosor)
  • Aceite en aerosol o sparay para cocinar
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 taza de calabacín (zapallito italiano) finamente picados
  • 2 cucharadas de alcaparras, sin escurrir
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 (2 1/4-ounce) lata  de aceitunas maduras en rodajas, escurridas

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 425 °F (220 °C).
  2. Espolvoree sal y pimienta sobre ambos lados del pescado.
  3. Coloque el pescado en una sola capa en una fuente  para hornear cubierta con aceite en spray o aceitada con aceite de oliva.
  4. Combine los tomates y el resto de los ingredientes en un recipiente y añada la mezcla sobre el pescado.
  5. Hornee a 220 °C  durante 22 minutos.

 

http://www.myrecipes.com/recipe/mediterranean-salmon-10000001046814/

 

PESCADO GUISADO ESTILO PORTUGUÉS

guisado pescado estilo portugués

  • Tiempo total: 30 min
  • Preparación: 15 min
  • Tiempo de cocción: 15 min
  • Rendimiento: 4 porciones
  • Nivel: Fácil

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de paprika o pimentón (ahumado o dulce)
  • 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
  • 1 pimentón verde pequeño, en rodajas finas
  • 1 lata de tomates picados (400 g aprox.)
  • 1 diente de ajo , finamente picado
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal kosher (o sal de mar) y pimienta recién molida
  • 1 1/2 libras (700 g aprox.) sin piel de lubina rayada (u otro pescado blanco), cortado en trozos de 2 pulgadas (alrededor de 5 cm).
  • 4 rebanadas de pan de campo, tostado

Preparación:

  1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Añadir las hojas de laurel y el pimentón y cocinar, revolviendo, 30 segundos. Añadir la cebolla, el pimiento, los tomates, el ajo y 2 cucharadas de cilantro; sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar hasta que las verduras se ablanden, unos 10 minutos.
  1. Añadir 1 taza de agua y reducir a fuego medio-bajo. Sazonar el pescado con sal y pimienta y colocar las piezas encima de las verduras en la cacerola, Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté cocido completamente, entre 5 a 7 minutos.
  1. Repartir el guiso en platos hondos. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva restante y espolvorear con las 2 cucharadas restantes de cilantro. Servir con el pan.

Por porción: Calorías 354 Kcal; Grasa 15 g (Saturada 3 g); Colesterol 140 mg; Sodio 276 mg; Hidratos de carbono 17 g; Fibra 2 g; Proteína 34 g

Fotografía de Antonis Achilleos

 

TILAPIA CON LECHE DE COCO Y CILANTRO

tilapia leche coco cilantro

  • Tiempo total: 25 min
  • Tiempo de preparación: 10 min
  • Tiempo de cocción: 15 min
  • Rendimiento: 4 porciones
  • Nivel: Fácil

Ingredientes:

  • Aceite de canola en aerosol
  • 4 filetes de tilapia (175 g. aprox)
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher, y más para sazonar
  • 1/2 taza de leche de coco reducida en grasa
  • 1/2 taza de hojas de cilantro, y más para adornar
  • 1 cucharadita de jengibre fresco pelado picado
  • 1/2 cucharadita de garam masala (normalmente es una mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de cardamomo)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento jalapeño, sin semillas y picado
  • 3 tazas de arroz integral, para servir

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 220 °C. Rociar una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con spray de aceite de canola. Sazonar el pescado consal y ponerlo en la fuente.
  2. Combinar la leche de coco, cilantro, jengibre, el garam masala , ajo y el jalapeño en una licuadora y pulsar hasta que tenga una consistencia bastante suave. Verter la mezcla sobre el pescado. Hornear hasta que el pescado esté bien cocido en el centro, unos 15 minutos aproximadamente. Adornar con más cilantro y servir con el arroz.
http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/baked-tilapia-with-coconut-cilantro-sauce-recipe.html

TILAPIA CON SALSA DE COCO Y CURRY

Rendimiento: 6-8 personas

Ingredientes:

  • Para la salsa de cooco y curry
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jengibre, picado fino
  • 2 cucharadas de polvo de curry
  • 1 manzana verde, pelada y en cubos pequeños
  •  400 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de ciboulette
  • Sal y pimienta

Para el pescado:

  • 12 filetes pequeños (70-75 g) de tilapia
  • 1/3  taza (80 ml) de jugo de limón
  • ¼  taza (60 ml) de aceite de oliva
  • Arroz con cilantro para acompañar

Preparación:

  1. Prepare la salsa. En una sartén, caliente la mantequilla a fuego medio, agregue el ajo, jengibre, polvos de curry y manzana.
  2. Saltee un minuto y vierta la leche de coco. Cocine 8 minutos o hasta que la mezcla tenga una consistencia de salsa.
  3. Retire del fuego, incorpore el ciboulette y sazone con sal y pimienta; reserve al calor.
  4. Precaliente el horno a temperatura media.
  5. Prepare el pescado. Enrolle los filetes de tilapia y amarre cada uno con un trozo de pitilla.
  6. Coloque los rollos de tilapia en una fuente para el horno, rocíe con jugo de limón y aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y hornee 8 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Retire del horno.
  7. Distribuya los rollos de pescado en platos individuales, rocíe con la salsa de coco y curry reservaday sirva de inmediato acompañado de arroz con cilantro.

Revista mujer

12 de Abril 2009

 

ChefMás recetas de cocina con pescados y mariscos:

http://www.delicooks.com/es/recetas/segundos-platos/pescado-en-papillotte

http://cuerpoaldente.com/receta-tilapia-horneada-al-limon/

http://www.recetas-saludables.com/recetas_de_cocina_mariscos.html

http://www.foodnetwork.com/healthy-eating/index.html

http://www.tasteofhome.com/Recipes/

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