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LOS ALIMENTOS. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES 


 

Los alimentos proporcionan la energía y los nutrientes necesarios para llevar a cabo las funciones corporales, mantener una buena salud y realizar las actividades cotidianas1. Sin embargo, comemos no solamente para nutrirnos y mantener nuestras constantes vitales, sino también para proporcionarnos placer, y facilitar la convivencia2.

 

El Codex Alimentarius define “alimento” como toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos3.

 

Los alimentos se pueden clasificar según distintos criterios: origen,  composición y componente predominante, principal función nutritiva que desempeñan4, entre otros criterios  (Tabla 1).

 

Tabla 1: Clasificación de los alimentos según distintos criterios

 

CRITERIO

CLASIFICACIÓN

ALIMENTOS

Origen (naturaleza)

Animal

Carnes, pescados, mariscos,  lácteos, huevos y grasas animales

Vegetal

Cereales, leguminosas frutas, verduras, tubérculos, aceites y grasas vegetales

Composición química y componente predominante

Glucídicos

(predominan los hidratos de carbono)

Cereales, tubérculos, leguminosas.

Proteicos

(predominan las proteínas)

Carnes, pescados, mariscos,  huevos

Lipídicos

(predominan los lípidos)

Aceites, margarina, mantequilla, manteca, mayonesa, crema, tocino, mayoría de embutidos, semillas oleaginosas

Función nutritiva principal que desempeñan en el organismo

Energéticos

(destacan los hidratos de carbono y las grasas): 

Función principal:Suministrar la energía para realizar las distintas funciones

Cereales y derivados, tubérculos, grasas y aceites, legumbres secas, frutos secos.

Plásticos o constructores

(destacan las proteínas): Función principal: Construcción de estructuras corporales, mantenimiento y reparación de tejidos.

Carne, pescados, huevos, legumbres secas, lácteos, frutos secos

Reguladores(predominan los minerales y las vitaminas):

Función principal:

Regular el funcionamiento del metabolismo

Verduras, frutas, legumbres frescas

En grupos que poseen un  contenido similar de macronutrientes y calorías (representados  normalmente como pirámide)

Cereales, tubérculos y Leguminosas frescas

Frutas

Verduras

Lácteos

Pescados, carnes, huevos, leguminosas secas

Aceites, grasas y alimentos vegetales ricos en lípidos

Azúcar y otros

 Fuente: HERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutrición. Ediciones Díaz de Santos (Tabla modificada)

 

Los alimentos están formados en su mayor parte por compuestos bioquímicos comestibles que derivan principalmente  de fuentes vivas, tales como plantas y animales5. La sal y el agua son los únicos procedentes de naturaleza inorgánica que se incluyen en la alimentación6.

 

Todos los alimentos están constituidos por los siguientes elementos en distintas proporciones: agua, hidratos de carbono,  proteínas, lípidos, vitaminas, minerales, pigmentos, saborizantes y compuestos bioactivos7. El  agua es el principal componente de la mayoría de los alimentos y forma parte de la composición de prácticamente la totalidad de los mismos4. Los principales componentes sólidos son: hidratos de carbono,  proteínas, lípidos y sus correspondientes derivados5. En la Tabla 2 se presenta el aporte de proteínas, grasas, hidratos de carbono y energía de algunos alimentos. 

 

Tabla 2: Composición química de algunos alimentos 

composicion quimica de alimentos

 

 

Estos componentes están dispuestos de formas distintas en los alimentos, para darles su estructura, textura, sabor (flavor), color y valor nutritivo. La composición general de los alimentos y la forma en que sus componentes se organizan, le otorgan sus características particulares5.

 

Los alimentos experimentan una serie de modificaciones o trasformaciones a lo largo de la cadena alimentaria (Figura 1). Ésta es la secuencia de etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, y abarca desde la producción primaria hasta el consumo8.

 

La cadena alimentaria consta de 4  eslabones, el primero corresponde a la producción primaria que se encarga de la cría, producción o cultivo de los productos de la tierra, la ganadería, la caza y la pesca; es decir, de la producción de materias primas. El segundo eslabón es la industria alimentaria que se encarga de la preparación o fabricación de un alimento a partir de la materia prima que le llega desde la producción primaria9. Esta se encarga de transformar las materias primas agropecuarias en alimentos enlatados, congelados, deshidratados, fermentados, formulados o modificados de otras formas5. El tercer eslabón corresponde a la comercialización y venta, donde intervienen  centros de distribución, tiendas al por mayor, hipermercados, supermercados, tiendas tradicionales, máquinas expendedoras, etc9. Por último, se encuentran los consumidores, quienes deben tener una participación activa en el aseguramiento de la inocuidad y calidad de los mismos a lo largo de la cadena alimentaria10.  

 

Figura 1: Cadena alimentaria

 

Desde el momento en que el alimento se cosecha, recoge, sacrifica o captura, comienza a pasar por una serie de etapas de descomposición progresiva11. Esto ocasiona pérdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores12. Según el alimento, esta descomposición puede ser muy lenta (Ej semillas, nueces), o muy rápida (Ej. pescados y mariscos)11.  Normalmente, los alimentos que permanecen sin deteriorarse por más tiempo, son aquellos que poseen escasa humedad, abundantes azúcares, sal, ácidos y/o se encuentran modificados de alguna otra forma5.

 

Los principales factores causantes de la alteración pueden clasificarse en físicos, químicos y biológicos (Tabla 3). Estos factores normalmente actúan de forma simultánea para alterar un alimento. 

 

Tabla 3: Principales causas de alteración de los alimentos

CAUSAS DE ALTERACIÓN

FÍSICO

  • Por pérdida o ganancia de humedad (Ej. apelmazamiento)
  • Por efecto de temperaturas no apropiadas (Ej daño por frío).
  • Por efecto de golpes, impacto, abrasión, corte o vibración  
  • Por acción dañina de insectos, parásitos y roedores.
  • Se pueden manifestar durante la manipulación, preparación o almacenamiento de los alimentos.

QUÍMICO

  • Por reacciones químicas catalizadas por altas temperaturas, oxígeno, enzimas, luz y/o metales. Ej, Rancidez oxidativa, reacción de Maillard, degradación de pigmentos.
  • Se manifiestan durante el almacenamiento de los alimentos.

BIOLÓGICO

  • Por proliferación y metabolismo de microorganismos.
  • Por actividad de sistemas enzimáticos (Ej. senescencia o envejecimiento de frutas y verduras, pardeamiento enzimático, destrucción de vitaminas y pigmentos).
  • Se pueden manifestar en cualquier etapa de la cadena alimentaria.

FUENTE: Elaboración propia a partir de la información extraída de:

  1. BELLO GUTIÉRREZ, J. (2000). Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos.Ediciones Díaz de Santos, S.A.
  2. CASP, A. Y ABRIL, J. (2003). Procesos de conservación de Alimentos. Ediciones A. Madrid Vicente, España.

 

Las alteraciones microbianas son responsables de las alteraciones más frecuentes y más graves.  Los principales microorganismos que participan en la alteración de los alimentos son: bacterias, mohos y levaduras. Estos pueden atacar prácticamente todos los constituyentes de los alimentos11, llegando a alterar las características organolépticas (apariencia general, color, olor, sabor y textura) de los alimentos. En la Tabla 4 se presentan las características y tipo de deterioro de los principales microorganismos.

 

Tabla 4: Características y tipos de deterioro de los principales microorganismos

MICROORGANISMOS

CARACTERÍSTICAS

DETERIORO

BACTERIAS

  • Organismos unicelulares
  • Formas: esféricas, bastón, espiral o coma.
  • Se pueden agrupar en cadenas o en racimos.
  • Algunas producen esporas (células inactivas, pero latentes) resistentes al calor y la deshidratación.
  • Algunas son patógenas.
  • La ebullición destruye las bacterias, pero no las esporas resistentes.
  • Prefieren condiciones húmedas, necesitando más humedad que mohos y levaduras. Por lo que  no alteran fácilmente los alimentos con poca humedad disponible (Ej. frutos secos, mermeladas, pan).
  • Pueden vivir en un amplio rango de temperaturas. 
  • La mayoría no puede crecer a un pH bajo (es decir, en condiciones ácidas). Por lo que no alteran fácilmente los alimentos con pH bajo como la mayoría de las frutas.

 

  • Aspecto pegajoso o viscoso en la superficie de los alimentos (Ej. carne limosa)
  • Turbiedad o sedimento indeseable en líquidos.
  • Película en superficie de líquidos.
  • Modificación del color de la superficie de alimentos debido a pigmentos producidos por algunas bacterias, o a células  coloreadas.
  • Reblandecimiento de tejidos de carnes, aves, pescados.
  • Podredumbre blanda de verduras.
  • Avinagrado de bebidas alcohólicas.
  • Fermentación no deseable (con producción de (ácido láctico y gas).

 

 

MOHOS

 

  • Organismos filamentosos, multicelulares.
  • Se reproducen por esporas, las cuales se diseminan por el aire y son capaces de originar un nuevo organismo.
  • Necesitan oxígeno para crecer.
  • Algunos producen sustancias tóxicas (micotoxinas)
  • Soportan una mayor acidez y salinidad que las bacterias.
  • Pueden crecer en alimentos con poca humedad. (Ej. pan)
  • Aspecto aterciopelado o algodonoso de superficie de alimentos (Ej. frutas, verduras, pan).
  • Modificación del color de la superficie de los alimentos.
  • Podredumbre blanda en frutas.

LEVADURAS

  • Organismos unicelulares.
  • Formas ovalada o elíptica.
  • Más grandes que las bacterias.
  • Son inocuas.
  • Necesitan más humedad que mohos.
  • Se desarrollan en un amplio rango de pH.
  • Algunas soportan altas concentraciones de etanol (Ej. vino) y azúcar (Ej. jarabes azucarados).
  • Película, velo o espuma  superficial  en alimentos ácidos (Ej. encurtidos y chucrut).
  • Viscosidad superficial y olores extraños en carnes curadas.
  • Fermentación alcohólica de concentrados, melaza, miel, mermeladas, pulpas, etc.

FUENTE: Elaboración propia a partir de la información extraída de:

  1. BADUI, S. (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. Primera Edición. Pearson Educación, México.
  2. FRAZIER, W.C; WESTHOFF, D.C. (1993). Microbiología de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza (España). 

 

La conservación eficaz y duradera de los alimentos se logra eliminando o disminuyendo (inhibiendo) todos los factores de relevancia involucrados en la alteración de los alimentos. En la Tabla 5 se indican algunos métodos de conservación, sus principios y efectos.

 

Tabla 5: Métodos de conservación de los Alimentos

METODOS

FUNDAMENTO

EFECTOS

FISICOS

 

Esterilización

 

Conservas baja acidez(carnes, pescados, verduras y algunas frutas):

bajo presión a temperaturas elevadas (120°C°/30-90 min)

Conservas alta acidez(mayoría frutas):

Menos de 100°C por algunos min.

Leche (Ultra High temperature) UHT:

135-150ºC/1-3 seg.

 

 

Altas temperaturas

 

 

  • Elimina todos los microorganismos patógenos y los formadores de toxinas.
  • Elimina todos los  microorganismos (incluyendo sus esporas)capaces de alterar el producto bajo las condiciones normales de manipulación y  almacenamiento.
  • Inactiva las enzimas causantes de alteración.

Pasteurización

(75-95°C/2-5 minutos)

Altas temperaturas

  • Elimina todos los microorganismos patógenos.
  • Elimina los microorganismos alterantes sensibles a las altas temperaturas (termosensibles)
  • Inactiva la mayoría de las enzimas causantes de alteración.

Refrigeración

(-1°C a 6°C)

Baja temperatura

  • Disminuye (inhibe) la actividad y crecimiento de los microorganismos alterantes y patógenos.
  • Disminuye la velocidad de las reacciones químicas y enzimáticas  causantes de alteración.
  • No mata microorganismos.

Congelación

(Tª? -18ºC)

Baja temperatura y reducción del agua disponible (aw)

  • Paraliza el crecimiento y actividad de los microorganismos alterantes y patógenos.
  • Disminuye la velocidad de las reacciones químicas- enzimáticascausantes de alteración.

Deshidratación

Humedad final producto: 1-5%

Disminución del agua disponible (aw) del alimentos

  • Inhibe el crecimiento microbiano y la la actividad enzimática por el descenso de la humedad disponible en el alimento.

Liofilización

Deshidratación por sublimación

Concentración

Salado/azucarado

Irradiación

Radiación ionizante

Los efectos varían según la dosis de radiación ionizante:

  • Dosis altas: efecto equivalente a esterilización
  • Dosis media a baja: Destrucción de insectos y patógenos.
  • Dosis baja: Frena actividad de insectos, retraso de maduración, inhibe germinación o brotación (Ej papas)

Dosis aplicadas no convierten el alimento en radioactivo.

 Pasteurización hiperbárica o Presurización

(hasta 9.000 atm)

Altas presiones

 

  • Efectos varían según las variables del tratamiento (presión, tiempo, temperatura), composición del alimento y tipo de microorganismo o enzima.
  • Reduce carga microbiana (alterante y patógena) e inactiva algunas enzimas.
  • Normalmente se acompaña de refrigeración.

QUIMICOS

 

Ahumado

 

 

Reducción del aw, conservantes del humo

 

 

  • Inhibe el crecimiento de microorganismos superficiales,  al desecarse la superficie del producto.
  • Destruye algunos microorganismos por efecto de sustancias antisépticas presentes en el humo.

Adición de preservantes químicos (Ej. sorbatos, propinatos, benzoatos,  nitritos, sulfitos)

Conservante

  • Inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos y alterantes.

BIOLÓGICOS

 

Fermentación

 

 

Reducción del pH, conservantes generados con la fermentación, competencia de microorganismos.

 

 

  • Inhibe el crecimiento de microorganismos alterantes y patógenos por efecto de los productos de la fermentación (ácidos y alcoholes) y la competencia por nutrientes con los microorganismos responsables de la fermentación (Ej. bacterias lácticas)

FUENTE: Elaboración propia a partir de la información extraída de:

  1. BADUI, S. (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. Primera Edición. Pearson Educación, México.

  2. BELLO GUTIÉRREZ, J. (2000). Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos.Ediciones Díaz de Santos, S.A.

REFERENCIAS

 

  1. http://www.feedingminds.org/fmfh/nutritionlessons/healthy/nutritional-status/goodnutrition/es/
  2. LAROUSSE (2001). Larousse de la Dietética y la Nutrición. Spes Editorial, S.L.
  3. http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm
  4. HERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutrición. Ediciones Díaz de Santos.
  5. POTTER, N. y HOTCHKISS, H. (1999). Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A.
  6. GIL HERNANDEZ A. (2010). Las sustancias nutritivas: grupos y funciones. Clasificación de los alimentos. En: Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana.
  7. BADUI, S. (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. Primera Edición. Pearson Educación, México.
  8. ISO 22000 (2005). Food safety management systems- Requeriments for any organization in the food.
  9. AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, Ministerio de Sanidad y Consumo (2003). La Seguridad Alimentaria en la Educación Secundaria Obligatoria. Guía didáctica. Disponible en: 

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/

GuiaAlimentariaWeb.pdf

  1. http://www.fao.org/ag/agn/food/quality_consumers_es.stm
  2. CASP, A. Y ABRIL, J. (2003). Procesos de conservación de Alimentos. Ediciones A. Madrid Vicente, España.
  3. http://www.fao.org/docrep/005/Y1579S/y1579s02.htm

 

 

RECURSOS ON LINE

 

Organismos, Organizaciones e Instituciones

 

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

http://www.fao.org/about/es/

 

Organización Mundial de la Salud

http://www.who.int/topics/es/

 

Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos. FDA (Español)

http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/EnEspanol/default.htm

 

Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades CDC

http://www.cdc.gov/spanish/

 

Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos (IAFP)

http://www.foodprotection.org/

 

European Food Information Council (EUFIC)

http://www.eufic.org/index/es/

 

Food Insight. Recursos de Información sobre Inocuidad de los Alimentos y Nutrición.

http://www.foodinsight.org/EnEspanol/

 

Sociedad Española de Dietética y Nutrición (SEDCA)

http://www.nutricion.org/principal.asp

 

Fundación Alimentación saludable

http://www.alimentacionsaludable.es/quienes.htm

 

Instituto Mexicano del Seguro Social. Nutrición y Obesidad

http://www.imss.gob.mx/salud/Nutricion/Pages/index.aspx

 

MedlinePlus. Información de Salud para Usted

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/

 

Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. INTA.

http://www.inta.cl/comunidad/

 

Nutrición. Instituto del Corazón de Texas

http://www.texasheartinstitute.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/nutrit_sp.cfm

 

Héroe de los Alimentos. Universidad de Oregon

https://www.foodhero.org/es

 

Red Peruana de Alimentación y Nutrición

http://www.rpan.org/principal/

 

Aliméntate sano. Herramienta de información y control de alimentación saludable

http://www.alimentatesano.cl/home.php

 

Programa Mundial de los Alimentos (PMA)

http://www.wfp.org/

 

Harvard School of Public Health. The Nutrition Source

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/

 

BBC. Health

http://www.bbc.co.uk/health/treatments/healthy_living/nutrition/index.shtml

 

Banco de Alimentos de Argentina

http://www.bancodealimentos.org.ar/

 

Banco de Alimentos de Chile

http://bancoalimentoschile.org/

 

Banco de Alimentos

http://www.bancodealimentos.org.mx/

 

Banco de Alimentos Colombia

http://www.bancodealimentos.org.co/

 

 

Sitios gubernamentales

 

Argentina saludable

http://www.msal.gov.ar/argentina-saludable/

 

Programa Elige Vivir sano. Chile

http://www.eligevivirsano.cl/

 

Reflexionando sobre los alimentos

http://urbanext.illinois.edu/foodforthought_sp/index.html

 

Nutrition.gov

http://www.nutrition.gov/

 

ChooseMyPlate. gov. USDA. United States Department of Agriculture.

http://www.choosemyplate.gov/en-espanol.html

 

Inocuidad de los Alimentos en Español. Servicio de Inspección y Seguridad de los Alimentos de EE.UU. USDA.

http://www.fsis.usda.gov/en_espanol/BeFoodSafe_SP/index.asp

 

Nutrinet Perú

http://peru.nutrinet.org/

 

 

Historia de los Alimentos

 

Historia de los alimentos (En Inglés)

http://www.foodtimeline.org/index.html

 

http://www.world-foodhistory.com/(En Inglés)

 

Cronología de los alimentos

http://cronologiadelosalimentos.blogspot.com/

 

Historia de los alimentos y productos alimenticios

http://inventors.about.com/od/foodrelatedinventions

/History_of_Food_and_Food_Products.htm

 

Historia de la cocina y Gastronomía

http://www.historiacocina.com/es/historia-de-los-alimentos-2

 

Trivias y hechos de alimentos (En Inglés)

http://www.foodreference.com/

 

 

Composición química de Alimentos

 

Tabla de composición de alimentos de América Latina y El Caribe

http://www.rlc.fao.org/es/bases/alimento/

 

Tabla de composición de alimentos chilenos (Universidad de Chile)

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/

schmidth03/index.html

 

Base de datos de nutrientes USDA (En Inglés)

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

 

Self Nutrition data

http://nutritiondata.self.com/

 

Tabla de composición química de alimentos industrializados.

http://www.nutrinfo.com/archivos/ebooks/tabla_composicion_alim_peru.pdf

 

Datos de micronutrientes

http://www.cdc.gov/immpact/micronutrients/index.html

 

Guías de Alimentación

 

Guía alimentarias. FAO

http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/49741/es/

 

Guía de nutrición de la familia. FAO

http://www.fao.org/docrep/008/y5740s/y5740s00.htm

 

Guía práctica para mejorar la alimentación y la nutrición de las familias de los países en desarrollo, dirigida principalmente a extensionistas que trabajan en primera línea.

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5740s/y5740s00.pdf

 

Guía de la alimentación saludable

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/come_seguro_y_saludable/

guia_alimentacion2.pdf

 

Alimentación saludable. Guía para las familias.

http://servicios.unileon.es/reus/files/2012/04/

Gu%C3%ADa-de-alimentaci%C3%B3n-saludable.pdf

 

Salud y Alimentación. Guía práctica

http://saludyalimentacion.consumer.es/

 

Guía de Alimentos de Canadá (En Inglés)

http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/basics-base/index-eng.php

 

Guía de alimentación saludable (Clínica Mayo)

http://www.mayoclinic.com/health/healthy-diet/NU00200

 

Diez consejos para una alimentación saludable (Harvard)

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/

 

Nutrición y Alimentación saludable. Estrategia NAOS.

http://www.naos.aesan.msps.es/csym/nutricion_saludable/recomendaciones/

 

Guía dietaria para Americanos 2010

http://health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf

 

Alimentos saludables

https://www.foodhero.org/es/tips/alimentos-saludables

 

Guías para una vida saludable

http://www.redsalud.gov.cl/archivos/alimentosynutricion/

estrategiaintervencion/primera_parte_guia_para_una_vida_saludable.pdf

 

El Desayuno Saludable. Nutrición y  Salud

http://www.publicaciones-isp.org/productos/t018.pdf

 

 

Herramientas de interés

 

Calculadora de necesidades de calorías de la Clínica Mayo

http://www.mayoclinic.com/health/calorie-calculator/NU00598

 

Calculadora de gasto calórico. Puleva Salud

http://www.pulevasalud.com/ps/

contenidozipframe.jsp?ID=9646&TIPO_CONTENIDO=Zip&ID_CATEGORIA=-1&URL=./

Zips/9646/gastocalorico.html&CABECERA=SI&ALTO=470&ANCHO=650&TITULO

=Calculadora%20de%20gasto%20calorico

 

Calculadora de gasto calórico. Puleva Salud (Descarga de programa)

http://calculadora-de-gasto-calrico.archivospc.com/

 

Calculadora nutricional

http://www.seh-lelha.org/calena.aspx

 

Juegos para niños

http://www.coolfoodplanet.org/spa/kidz/index.htm

 

Inocuidad

 

Manual sobre las 5 claves para la inocuidad. OMS

http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf

 

Manipulación segura de los alimentos. Lo que usted debe saber. Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE.UU.

http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/UCM260653.pdf

 

Guia para el consumidor sobre riesgos de inocuidad alimentaria

http://www.foodinsight.org/enespanol/Resources/Detail.aspx?topic=Gu_a_para_el_consumidor_sobre_riesgos_de_inocuidad_alimentaria_

 

Seguridad de los alimentos en casa

http://www.fda.gov/ForConsumers/ByAudience/ForWomen/

FreePublications/ucm126347.htm

 

Seguridad de los alimentos para personas de edad avanzada

http://www.fda.gov/ForConsumers/ByAudience/ForWomen/

FreePublications/ucm126348.htm

 

Seguridad de los alimentos en los restaurantes y en los sitios que venden comida para llevar

http://www.fda.gov/ForConsumers/ByAudience/ForWomen/

FreePublications/ucm126350.htm

 

Cómo guardar los alimentos en casa de una manera segura.El Sistema Universitario Texas A&M

http://www.foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/espanol/guardar_alimentos.pdf

 

Consejos para la Información sobre la Seguridad de los Alimentos y Nutrición

http://www.cisan.org.ar/cisan_consumidores.php

 

La cocción sin riesgos en el horno de microondas

http://www.fsis.usda.gov/es/Horno_de_Microondas/index.asp

 

Alergias a los alimentos. Lo que usted debe saber

http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm220115.htm

 

Alergias alimentarias

http://www.aesan.mspsi.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/nutricion/Aler_(3).pdf

 

Recetas saludables

 

Platillos latinos. Sabrosos y Saludables

http://www.nutrinfo.com/archivos/ebooks/sp_recip.pdf

 

Cocina mediterránea

http://www.einicio.com/paginas/cocina-mediterranea.html

 

Sabor mediterráneo, Revista digital de Gastronomía Mediterránea

http://www.sabormediterraneo.com/recetas/index.htm

 

Cocina saludable. Cómo incluir 5 porciones de frutas y verduras por día

http://www.5aldia.cl/wp-content/uploads/2011/06/Libro-Cocina-Saludable-1.pdf

 

Recetas de la Universidad de Oregon

https://www.foodhero.org/es/recipes/healthy-recipes

 

Héroe de alimentos. Recetas

https://www.foodhero.org/es/recipes/healthy-recipes

 

Alimentación, recetas, salud

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_alimentos_index.htm

 

Healthy eating. Food Network.com

http://www.foodnetwork.com/healthy-eating/index.html

 

Recetas saludables de la Clínica Mayo

http://www.mayoclinic.com/health/healthy-recipes/RecipeIndex

 

Eating well

http://www.eatingwell.com/

 

Ejemplos de menus y recetas

http://www.choosemyplate.gov/healthy-eating-tips/sample-menus-recipes.html

 

Que hay en su plato

http://www.choosemyplate.gov/downloads/mini_poster_spanish_final.pdf


Podcast (audio)

 Alimentos tabú

Alimento y salud - Nuevas tecnologías alimentarias