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HUMMUS RECETA BÁSICA

 

recetas basica hummus

 

Ingredientes para 2 bowls

  • 175 g de garbanzos secos
  • 1 cucharada sopera + 1 pequeña pizca de bicarbonato de sodio
  • 70 g de tahini (pasta de sésamo)
  • Jugo de 1 limón
  • 1 a 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Sal  a gusto
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco (por porción)

 

Procedimiento

  • Remojar los garbanzos secos en agua a temperatura ambiente con 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio durante 12 horas (durante la noche).
  • Escurrir, enjuagar, remojar de nuevo en agua limpia durante alrededor de 4 horas.
  • Escurrir, enjuagar y añadir suficiente agua fría para cubrir 2 cm por encima de los garbanzos. Añadir una pequeña pizca de bicarbonato de sodio.
  • Llevar a ebullición y cocinar por 1-1,5 horas hasta que los garbanzos estén tiernos y sea fácil hacer un puré.
  • Drenar los garbanzos cocidos y reservar el agua de cocción. Reservar un puñado de garbanzos enteros (para la decoración)
  • Triturar el resto de los garbanzos en un procesador de alimentos. Añadir un poco de agua de cocción si es necesario para darle consistencia de puré. Deje enfriar por 15 -20 minutos.
  • Añadir tahini, jugo de limón y ajo (si se utiliza), comino molido, sal y 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Mezclar nuevamente en un procesador de alimentos hasta que esté suave. Añadir agua de cocción para darle la consistencia deseada. Esta debería ser espesa, para que sea fácil recogerla con un pedazo de pan, pero suave y untable.

Servir a temperatura ambiente rociado con aceite de oliva, y cubierto con algunos garbanzos enteros y perejil fresco picado.

Los complementos favoritos de Jamie Oliver son: chips de tortilla y baguette. También sugiere pan pita u otros tipos de pan o chips.


http://www.jamieoliver.com/bloggers/viewtopic.php?id=75999



HUMMUS CON TOMATES DESHIDRATADOS

Rinde 8 porciones

 Ingredientes

  • 2 latas (15 onzas o 425 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/3 taza de yogur sin grasa 
  • 1/4 taza de tahini (pasta de ajonjolí) o mantequilla de maní sin sal ni azúcar.
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cilantro
  • Tomates secos envasados en aceite (drenado)
  • 1 cucharadita de albahaca seca, hojas de orégano 
  • 2 cucharaditas de jugo de limón

 

 

Procedimiento

 

  • Mezclar los garbanzos, el yogur, el tahini y el ajo en un procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave.
  • Agregar los tomates secos y hierbas, sazonar a gusto con el jugo de limón.
  • Refrigerar dos horas antes de servir y guardar refrigerado.

 

Información Nutricional por porción: Calorías * + 190kcal, 6 g de fibra; 5 g de grasa, sodio 400 mg, Carbohidratos 29 g Proteína 8 g, Vitamina A 2%; Vitamina C10%, 8% de calcio, hierro 15%

(Dieta de 2000 Kcal)

 

El hummus es una preparación que se puede consumir como aperitivo, guarnición  o untable para el pan.

 

HUMMUS DE POROTO NEGRO

Ingredientes

  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal Kosher (o sal de mar de gran grueso) y pimienta negra recién molida 
  • 1/2 cabeza de lechuga iceberg, cortada en cuñas

 

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes, excepto la lechuga, en un procesador de alimentos hasta que estén casi suaves. Deje reposar durante 15 minutos antes de servir acompañado con lechuga iceberg en cuñas.

 

http://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/black-bean-hummus-recipe/index.html

 

FALSO PATÉ DE LENTEJAS Y NUECES

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 g de lentejas cocidas
  • 80 g de nueces peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones
  • 1 cucharada de café de comino en polvo
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • mostaza (optativo)

 

Procedimiento

  1. Se pelan y se pican los ajos.
  2. Se trituran las lentejas, con las nueces, los ajos, el zumo del limón, el aceite, el comino, sal y pimienta. Se puede añadir un poco de agua para mejorar su consistencia y más jugo de limón, si es necesario.

 

http://www20.gencat.cat/portal/site/canalsalut/menuitem.137833b1b7903d2d48af8968b0c0e1a0/?vgnextoid=14d96e268be88310VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD&vgnextchannel=

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PURÉ DE LEGUMBRES

 

Procedimiento:

  • Colocar las legumbres cocidas o enlatadas (previamente drenadas y enjuagadas) en un procesador de alimentos
  • Por cada taza (250 ml) de legumbres adicione ¼ de taza (50 mL) de agua.
  • Mezclar para hacer un puré suave, con una consistencia similar a puré de papa.
  • Si es necesario, agregue más agua 1 cucharada (15 ml) a la vez.

 

Se puede congelar en bolsas de plástico y mantener durante varios meses en el congelador. Esta preparación sirve para preparar salsas, untables y algunos alimentos horneados.

 

ChefMAS RECETAS DE COCINA CON LEGUMBRES EN:

 

LegumeChef.com.  La web de las legumbres

http://www.legumechef.com/es/las-recetas/libro-de-recetas

 

Segundo Recetario Internacional. Legumbres

http://www.fao.org/alc/legacy/iniciativa/pdf/recetario2-abr.pdf


Ver también: